Concept

~お客様のお腹と心を温める~

奥横浜で

寛ぎの“時間”をお過ごしください。

ターミナル・横浜駅から

離れた閑静な住宅街に

当店は、ございます。


静かな場所で

過ごしていただき、

お客様のお腹と心を温めたいと思い

奥横浜の地で商いしております。


慌ただしく、

忙しない日々を過ごし、

ゆっくりとお食事の時間を

過ごせていないと思いますが、


当店でお食事の際は


お客様の人生の中の大切な“一食”


を幸せだと感じていただけるよう

おもてなしさせていただきます。



派手な演出などはございませんが、

出汁と白米の旨味を感じていただき

最後の抹茶でホッとする

ひと時を過ごしていただきたい。


ゆっくり食事がしたい。

と思われた際は、是非とも

御予約をお待ちしております。

当店のこだわり

出汁の旨さと白米の美味しさを感じていただきたい。

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    こだわり 1

    出汁 [羅臼昆布・利尻昆布]

    私の考えは、どんなに良い食材を仕入れても、

    日本料理の基本であり、柱である“出汁”が

    一番大切だと常に思っております。


    私が出汁で最も重要視しているのが

     “昆布” です。


    当店では、富山県の四十物昆布様より

    天然の昆布を取り寄せております。

    一番出汁には旨味成分たっぷりの

    『羅臼昆布』

    椀盛(お吸い物)には上品な味の

    『利尻昆布』

    を使用しております。


    昆布の旨味をしっかりと出す事により

    ほんの少しの味付けで、素材を生かす

    事ができるからです。


    また、昆布を重要視しているのは、

    日本料理には、季節によって、

    木の芽や柚子など香りものを使います


    鰹節は香りを楽しむものという 考えがあります。

    そうなると香りもの同士だと お互いの良さを

    消してしまっているという考えです。


    昆布を基本としておりますが、鮪節の上品な香りを

    少し取り入れ、 昆布×鮪節の出汁をひいております。

    昆布はグルタミン酸ナトリウムという旨味成分ですので、

    旨味×香りで出汁の旨さがより一層お客様に

    伝わるのではと考えて、 昆布にこだわった出汁にしております。


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    こだわり  2

    米 

    [富山県黒部市 濱田ファーム]

    当店のお食事は土鍋で炊き上げた

    白ご飯をお出ししております。


    最近、白米を召し上がらない

    という方がいらっしゃいますが、

    白米だけを食べて美味しいと感じるのは

    日本人の特権です。


    なので、当店では、炊き込みご飯にはせず、

    白米本来の旨味を味わっていただきたいです。


    ご飯がすすむよう、お漬物や珍味を何種類か

    ご用意しております。


    お米は富山県黒部市のお米農家

    濱田ファーム様より

    “こだわり栽培こしひかり”を

    直送していただいております。


    Instagram @hamadafarm


    土鍋は、滋賀県彦根市の

    再興湖東焼 一志郎窯 様のご飯専用の土鍋で

    お米の美味しさをより一層、 引き立てております。


    初めの一口は、お米だけを召し上がっていただき、

    あとは、おかずとともにお召し上がりください。


    土鍋にご飯がある限り、おかわりしていただけます。


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    こだわり 3

    塩 [黒部手作り 塩]

    『塩』

    日本料理において

    素材の旨さを引き出すのに

    絶対に欠かせない調味料が “塩”です。

    美味しい塩を使うからこそ

    素材の本当の美味しさを

    表現できると思っております。

    逆に言いますと、

    塩が美味しくないと

    料理は美味しくなくなると

    考えております。

    当店の『塩』は 富山県黒部市の

    ムライ株式会社 様の

    富山湾海洋深層水を使用した

    “黒部の手作り塩” を使っております。


店主ご挨拶

お客様のお腹と心を温める

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薬石庵 司紀

 [やくせきあん しき]

~人生の中の大切な

     “一食”を是非とも当店で~


当店のホームページをご覧くださり、ありがとうございます。


横浜市民になって、30年になりました。

2023年3月に横浜駅から、離れた閑静な住宅街にお店を構えさせていただきました。

横浜の喧騒から離れて、のんびりとお食事をしたいというお客様に特別な“時間”と

高級感ある“空間”をお楽しみいただいております。


本当の“出汁”の美味しさを知っていただきたい。

お食事でお客様のお腹を満たす事は、もちろんの事。

お客様がホッとするヒトトキを過ごしていただけるよう、

居心地の良い、店づくりをしてまいります。


人生の中で人間は何食、食べれるのでしょうか?

その中の大切な“一食を”是非とも当店で

召し上がっていただきたい。


また、私としましては、

自分が作る最後の料理かもしれない

という思いで、お客様の前に立たさせて

いただいております。


御予約、ご来店を心よりお待ち申し上げております。


薬石庵  司紀              

    店主 秀村  長司


♦日本料理が好きな方に

日本の文化も知っていただきたいと思い

当店の公式LINEアカウントにて

不定期ですが、『司紀だより』を

配信しております、


下のページに公式LINEアカウントQRがございます。

是非とも御登録ください。




♢  お知らせ  ♢

♦ 当店は、インボイス発行事業者

              (適格請求書発行事業者)です。♦

                                 

2023・10・1

合同会社 Gouverne

 T5020003022051


2024年3月21日当店は

開店一周年を迎える事ができました。

今後ともご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

     店主 秀村 長司


♦平日のお昼の営業について♦

営業時間の御案内で、お昼は、土日祝日のみ

と書かさせていただいておりますが、

平日のお昼もご案内させていただいております。

(ご案内できない日もございます。)

12時、12時30分お料理スタートでお願いしております。

平日のお昼の予約に関してはお電話のみになります。


♦海外ゲストの

   御接待・ご会食について♦

海外ゲストをお連れして

御予約、ご来店をして下さる

お客様が増えてきました。

私が英語が喋れない為、

御予約時にお伝えいただければ、

英語の献立をご用意いたします。


♦お祝いプランの御案内♦

大切な方との記念日、お祝い事、会食に

      ~ワンドリンクサービス~

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    ★ワンドリンク付き★

       [三日前までの御予約]

    ご来店いただいたお客様のご要望と

    アドバイスを元に作りました。

    大変ご好評いただいております。


    “お祝い”コースです。


    誕生日や結婚記念日の

    御予約をいただいております。

    他には、

    少人数様での同窓会などの会食での

    ご利用もいただいております。

    ~記念日やお祝い事に~

        『嘉福』[カフク]  

     ¥13,600

      (税込 ¥14,960)


    ♦日本酒[グラス]・焼酎・ウイスキー   

      瓶ビール(小)からお好きなお飲み物一杯


    ※皐月 献立例

    ♢先付: 鯛の子時雨煮 アスパラ うるい 蕨

          黄身酢掛け

    ♢お造り(刺身): 真鯛 桜鱒 花穂 山葵

     

    ♢焼物: 黒ムツ祐庵焼


    ♢八寸: 蒸鮑 カマス柏餅見立寿司

         ホタルイカ旨煮 ほうれん草

         焼アスパラ 蝦蛄・若芽独活薄衣揚げ

         車海老旨煮 じゅんさい 丸十蜜煮


    ♢焚合: 金目鯛 若筍煮 蕗 木の芽

     

    ♢食事: 土鍋ご飯(白ご飯)  漬物・珍味 味噌汁

     

    ♢ 抹茶  自家製あんこの最中


    ※下記の追加御希望の方は、お電話でお伝えください。

     食べログネット予約のお客様はご要望欄にご記入ください。

      ★+椀盛(吸い物) ¥2,420(税込)

      ★+合肴     ¥2,490(税込)

       [A5ランク富山和牛ローストビーフ]

       ※仕入れにより他の肉料理に

             変更になる場合がございます。


      同一グループ様、

      同一コース(追加含む)でお願いしております。


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    当店からほんの少しの

       お祝いの気持ちをプレゼント


    日本酒・焼酎・ウイスキーを

    グラスでサービス

    させていただいております。

    お飲み物のメニューの中から

    お好きな飲み物を

      プレゼントいたします ! 

    写真

    日本酒(例)

     林 酒造場(富山) 黒部峡 蔵しぼり

     相原 酒造(広島) 雨後の月 無濾過生原酒


♦コース料理の御案内♦ 

 コース内容は、季節や仕入によって

 変更させていただいております。


 

※当店は、コース料理のみでございます。

  同一グループ様、

  同一コース(追加を含め)でお願いいたします。

  前日(お昼は二日前)、

   ~3日前までの完全予約のお店になります。

  ※お会計の際、

   別途サービス料を5%頂戴いたします。

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    ちょっと贅沢したい方へ      

         (三日前までの御予約)

    ☆旬を堪能する☆

      『司紀』コース


    同一グループ様、

    同一コース(追加を含め)でお願いいたします。


    ♦夜のみのコース♦ 

         ※三日前までの御予約

    ■【司紀(シキ)】    

    ¥20,000(税込 ¥22,000)

    先付・椀盛・お造り三種類

     ・焼八寸・焚合せ・食事・甘味[抹茶]

    オプション

    ★合肴  ¥2,490(税込  )

    [富山和牛A5ランク・ローストビーフ]  


    ※侘助のコースとの違いは、

     食材の内容が変わります。

     また、お造り三種類・焼物→焼八寸

     になります。



     

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    前日(お昼は二日前)

           までの御予約

    【昼・夜】コースの御案内 


    同一グループ様、   

    同一コース(追加を含め)でお願いいたします。



    ■【香(カオリ)】      

     ¥13,900(税込 ¥15,290)

    先付・椀盛・お造り二種類・焼物

     ・合肴[肉料理]・焚合せ・食事・甘味[抹茶]


    ♦椀盛[吸い物]と

     合肴[肉料理]が楽しめるコースです。

    ※アレルギー対応出来ない場合がございます。

     ご了承ください。


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    前日(お昼は二日前)

           までの御予約


    【昼・夜】コースの御案内


    同一グループ様、

    同一コース(追加を含め)でお願いいたします。


    ■【吉野[ヨシノ]】

       ¥10,000 (税込 ¥11,000)

       先付・お造り二種類・焼物・焚合せ・食事・甘味[抹茶]




    ■【関山[カンザン]】

      ♦肉料理がついているコースです。

     ¥12,000(税込 ¥13,200)

    先付・お造り二種類・焼物

     ・合肴[肉料理]・焚合せ・食事・甘味[抹茶]



    ■【侘助(ワビスケ)】

      ♦椀盛[吸い物]

        がついているコースです。

     12,000¥(税込 ¥13,200)

    先付・椀盛・お造り二種類・焼物

             ・焚合せ・食事・甘味[抹茶]


♦  イベントなどの御案内  ♦

お会計の際、別途サービス料を5%頂戴いたします。

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    現在 イベント情報はございません。

合肴

富山県産A5ランクの和牛

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富山・氷見和牛もしくは、酒粕和牛を使用

富山県富山市の

池多ミートさんより仕入れております。

 Instagram  @ikedameat.29


ローストビーフを

  ご用意しております。

※コースの合肴は、

 違う肉料理に変更になる

 場合がございます。


【写真】

 富山酒粕和牛

  ローストビーフ

 椎茸

 スナップエンドウ

 薄衣揚げ

 ※写真はイメージになります。


追加のオプションは

合肴 ¥2,490(税込)

となります。



■  店主プロフィール


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埼玉県与野市(現:さいたま市) 出身

1982年生まれ、1992年より横浜で育つ

神奈川県内の高校を卒業後、料理の世界へ


横浜の割烹料理店にて修業を始める。

六本木、広尾、田町、銀座を回った後、新規オープンの横浜の鮨屋の煮方として全て任され、立ち上げに尽力する。


一度、料理の世界から離れるが、30代半ばで、

関西のミシュラン二つ星店で四年修業し、横浜に戻って来る。


横浜の日本料理店にて、全てを任されて勤務したのち


2023年3月に横浜・浅間町にオーナーシェフとして、『薬石庵  司紀』をオープンさせる。

♦  薬石庵  司紀 公式LINEアカウント  ♦

不定期で配信中

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“食”だけではなく、日本の文化も知っていただきたい。

当店の公式LINEでは、

日本の食・文化を知っていただきたいと思い、

長文になりますが、『司紀だより』を

不定期で配信しております。


また、イベント情報の先行配信

ならびに、公式LINE登録者限定の

イベントの少しお得なサービスなどを配信しております。


店主といたしましては、

日本料理・和食が好きな方に

文化も知っていただければと思っております。


ご興味あるかたは、是非とも、ご登録ください。

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『司紀だより』 10月27日  配信

 本日は【十三夜】です。

『十五夜』はご存知だと思いますが、

『十三夜』はご存知でしょうか?  

 『十三夜』は日本固有の風習です。 十五夜に次いで美しいとされています。

十五夜は中国から伝わったと言われております。


  “月は満月よりも、幾分欠けているほうが風情がある”   清 少納言

というように昔の方は満月が少し欠けた十三夜の月に風情や趣を感じていたそうです。  日本の美学はこういうところからきているような気がします。


また、農業にとっては大切な月夜でして、

翌年の作物の豊凶を占っていた為、

良く晴れれば豊作になると考えられていました。

ですので、一般庶民には十五夜よりも広く普及していて、

収穫の時期でも有り、収穫祭の一つでもあったようです。

縁起を担ぐ方で「十五夜を見た‼︎」という方は、

【片見月】にならないように十三夜のお月見も楽しんでください。 


十五夜の季節よりも空気が乾燥しているので、お月様が綺麗に見えると言われております。


♦【片見月】

色々な諸説があるのですが、

遊郭の御主人が、お客さんを呼ぶ為に、

十五夜だけでなく十三夜も女性と一緒に見ないと縁起が悪い

と触れ回ったのが、片見月の言葉の始まりと言われております。

昔の方達は、今よりも縁起を担ぐので商売上手だなと思いました。



Instagram


    お気軽にご連絡ください。

    営業時間 平日:17:00~22:00
    土日祝:12:00~15:00/18:00~22:30

    Q&A

    サービス内容や店舗についてよく寄せられるご質問にお答えしております

    Q 座敷席はありますか?
    A

    カウンター席のみのご用意です。

    Q 貸切可能ですか?
    A

    可能です。事前にご相談ください。

    Q 席料はかかりますか?
    A

    お代金の5パーセントを頂戴しております。

    Q 接待の利用は可能ですか?
    A

    可能です。

    Access

    横浜駅から離れた、閑静な住宅街で、こだわりの料理をご提供しております。

    【鉄道】

    各線  :横浜駅  徒歩17分

    相鉄線 :平沼橋駅 徒歩12分


    【バス】

     浅岡橋 下車 徒歩2分

     ■横浜駅よりご乗車の場合

      横浜市営バス 202 204

             207 208

             25  68

             各系統


      相鉄バス   旭4  旭10

             浜4  浜16

             各系統


      神奈中バス  05  横04

             横17 横46

             横51 横52

             各系統


     ■みなとみらい、元町・中華街、

           三渓園方面からお越しの場合

       横浜市営バス

        101系統 保土谷車庫前 行が便利です


       ※各バス停→浅岡橋 ()内はバス停名

        みなとみらい (桜木町駅前)

               約14分

        関内     (地下鉄関内駅)

               約18分

        横浜スタジアム(横浜スタジアム前)

               約22分

        横浜中華街  (吉浜橋)

               約23分

        元町 石川町   (元町)

               約25分

        三渓園    (本牧)

               約41分

        根岸駅    (根岸駅)

               約52分

        ※1時間は目安です。

        ※2道路状況により

          所要時間が変わります。




    薬石庵 司紀

    住所

    〒220-0072

    神奈川県横浜市西区浅間町2-98-13

    C・L横浜ビル1F

    Google MAPで確認する
    電話番号

    045-595-9975

    045-595-9975

    営業時間

    平日:17:00~22:00

    土日祝:12:00~15:00/18:00~22:30

    定休日 不定休

    代表者

    秀村 長司

    横浜駅の喧騒から離れた、閑静な住宅街に佇む“大人の隠れ家”

    こだわりの食材を使用した料理をご提供しております。


    高級感ある店内で、お食事をお楽しみください。

    貸切

    他のお客様の目を気にせず、食事を楽しむ。

    当店のお席は、全てカウンター席になっております。


    尾州檜のカウンターと長時間座っていても疲れない、国産の高級椅子、無垢の木で囲われた“空間”をお客様の大切な方々と。

    楽しい食事の“時間”を提供いたします。


    会食・御接待で貸切を御希望でしたら、お気軽にお問合せください。

    目でも楽しむ『焼八寸』

    四季折々の食材を使用した、こだわりのコース料理

    • 『司紀』コース~

      『司紀』コース~の御予約で、焼物ではなく、目でも料理を楽しんでいただける

      [焼八寸]になります。

      ※八寸とは長さの事で、八寸(約24cm)の器

      ※焼八寸  焼物と季節の肴を器に盛り込んでおります。

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    • その季節にしか味わえない素材を使用した特別なコース料理

      お客様の心もお腹も温める日本料理を堪能していただきたい。


      『司紀』、『20,000円~のフルコース』では、厳選した食材を使用したコース料理をはじめ、目で見ても楽しめる料理のご提供を心がけております。

      店主が長年かけて集めた器は、価値のある骨董品から作家さんの作品まで店主のこだわりが詰まっています。

      料理の質感や色彩を引き立たせることを意識した器で、四季折々の食材を使用した特別なコース料理をお楽しみください。

      忙しい日常から少し離れ、贅沢なお食事の“時間”をお過ごしください。

      案件個別 (56)
    煮物を盛り付けるスタッフ

    仕込みからお客様にお出しするまで、全て店主が料理をしております。


    料理をお作りするライブ感やコミュニケーションをお楽しみいただければ幸いです。

    お店の雰囲気をお楽しみいただくことはもちろん、器の上に四季を表現した

    こだわりのコース料理を堪能していただいております。


    お一人様でのご予約も承っておりますのでお気軽にお問い合わせください。

    さまざまなシーンでゆっくりとお食事を楽しめる特別な“時間”“空間”をご提供いたします。